這份餐單的精髓在於無形之處：長時間煮滾的鍋、對烤鍋時間的尊重，以及對傳統調味的深入理解。 我沒有改變風味的本質；我追求 sofrito 的豐富層次、恰到好處的酸味，以及定義我們身份的尼斯塔馬爾處理技術。 這種味道喚起了集體記憶：那種只有透過對研磨和火的深入了解才能獲得的「墨西哥知識」。

展示和意見提供了通往未來的視角，同時也帶領我們回顧過去。 我們引入現代食材、未被充分利用的本地產品以及可持續採收技術，以拓展味蕾的界限。

Esencias Urbanas 由沥青和米爾帕（milpa）的交融而生。 這個名稱反映了當代墨西哥美食的特色：這種美食雖然在大都市中心享用，但仍保留了墨西哥鄉村社區的文化基因、祖傳技藝以及本土食材。 這是一份邀請，邀請您透過國際化的視角重新探索墨西哥，在這裡，奢華並非體現在進口產品上，而是體現在對當地產品的純粹性和精湛技藝上。